Benvenuti al nostro buffet di formaggi e dessert presso l'Hotel Touring!
Scoprite una selezione raffinata delle migliori varietà di formaggi, accompagnate da dessert paradisiaci che delizieranno ogni palato.
Godetevi momenti di puro piacere, ricchi di aromi, varietà e raffinatezza culinaria.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Semidura
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Semistagionato
Il formaggio al peperoncino BIO, prodotto con latte di mucca, si presenta con una pasta semidura e una crosta lavata con salamoia, che ne garantisce una stagionatura accurata e un profilo organolettico equilibrato. Grazie all’elevato contenuto di sostanza grassa, ogni assaggio rivela sfumature intense e armoniose. Il gusto è pensato per chi ama il formaggio e desidera un sapore decisamente speziato, piccante e deciso, mentre la consistenza tenera, fine ed elegante ne esalta la piacevolezza al palato. Questo formaggio si rivela dunque un prodotto unico, ideale per chi ricerca carattere, autenticità e un’impronta aromatica inconfondibile.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Molle
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Il formaggio affumicato BIO, realizzato con latte di mucca, presenta una pasta molle e una crosta naturale che ne sottolineano l’artigianalità e la qualità. Stagionato con cura, possiede un’elevata percentuale di grasso che gli conferisce una consistenza liscia, morbida e dalla struttura estremamente fine, quasi fondente in bocca. Il gusto, dolce e leggermente acidulo, viene arricchito dall’aroma di affumicatura, ottenuto con legno di faggio, che domina il profilo sensoriale del prodotto. Questo formaggio rappresenta un’esperienza gustativa equilibrata e delicata, ideale per chi desidera assaporare un prodotto biologico dalle note affumicate intense e raffinate.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Il "Bela Badia" è avvolta da una crosta liscia. L'interno del formaggio è giallo chiaro/giallo paglierino, con occhiatura nella pasta del formaggio. Il “Bela Badia” è un formaggio a pasta molle dalla consistenza morbida e fondente, quasi burrosa. Il suo sapore è piacevolmente dolce e fresco. L'aroma del formaggio ricorda note di latte e burro, che vanno nella direzione della panna acida e del burro di panna acida.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Straordinario e maestoso come il suo omonimo, la montagna più alta dell'Alto Adige, il formaggio “Ortles”. Avvolto da una crosta soda, marrone scuro, cerosa, che va dal giallo chiaro a giallo paglierino e presenta un'occhiatura con marcata scanalatura. La consistenza al palato è compatta, ma liscia e leggermente friabile. L'aroma del formaggio è denotato da note marcate di latte, con gusto di nocciola e leggere note di pistacchio. Inoltre il gusto è dominato da un condimento piacevolmente piccante.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Dura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Il formaggio a pasta dura piccante "Alta Badia" è unico come l'omonima valle dolomitica, in cui si parla il ladino. È avvolto in una crosta soda, secca e rustica. La pasta è di colore giallo paglierino e non presenta occhiatura. La consistenza al palato è decisa, marcata, ma comunque liscia e fondente. Il sapore del formaggio è intenso e complesso e presenta note marcate di latte, di tostatura, con qualche aggiunta di nota di patate. L "Alta Badia" ha uno dei processi di stagionatura più lunghi dei formaggi Mila.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Avvolta in una crosta commestibile giallo chiaro ricoperta da varie erbe di montagna essiccate e fiori di fieno, la "Strega delle Erbe" seduce pienamente. Ma non è solo seducente all'esterno, il sapore del formaggio è fresco, piacevolmente burroso e ha un sapore accompagnato dagli aromi di 17 erbe alpine. La pasta del formaggio risulta giallo paglierino chiaro e presenta un'occhiatura con marcata scanalatura. La consistenza al palato è morbida, vellutata e fondente.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Prende il nome dal vino rosso altoatesino forte e scuro, il formaggio al vino "Lagrein" ottiene il suo gusto pieno e aromatico attraverso l'abbinamento del vino con spezie selezionate. Il formaggio è racchiuso in una crosta ruvida e rustica, caratterizzata da un gioco di sapori diversi, che vanno dallo speck alle spezie fino ad arrivare ad un'intensa nota di cantina. La pasta del formaggio è giallo paglierino e presenta un'occhiatura con marcata scanalatura. La consistenza al palato è morbida, cremosa e fondente. L'aroma e il gusto del formaggio sono freschi e piacevoli. Emergono note marcate di latte e di burro, anche se il vino e le erbe aromatiche predominano il gusto del "Lagrein".
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Come suggerisce il nome, gli amanti del pepe apprezzeranno molto questa creazione di "formaggio al pepe". È racchiuso in una crosta di granelli di pepe verde, rosso e nero. La crosta è commestibile e lascia un retrogusto piccante e deciso. La parte interna del formaggio è di colore giallo chiaro, presenta un'occhiatura marcata ed è ulteriormente arricchita da granelli di pepe. La consistenza al palato è morbida, vellutata ed elegante. L'aroma e il gusto del formaggio sono dominati dal pepe.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Cotta semidura
Crosta: Naturale con rivestimento di Schüttelbrot
Stagionatura: Media
Formaggio di latte di fieno vaccino dell’Alto Adige, affinato con Schüttelbrot, il tipico pane croccante alle erbe aromatiche di montagna. La pasta si presenta compatta ed elastica, di colore giallo paglierino chiaro. Il sapore è armonioso e aromatico, con delicate note lattiche che si intrecciano ai profumi speziati e leggermente rustici dello Schüttelbrot. Ideale da gustare in purezza su taglieri di formaggi o in abbinamento a confetture e vini bianchi strutturati.
Specie: Mucca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Semidura
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Semistagionato
Il formaggio grasso al tartufo, ottenuto da latte di mucca, è una specialità casearia dalla pasta semidura e dalla crosta lavata con salamoia. La sua stagionatura gli conferisce una consistenza tenera e morbida, estremamente piacevole al palato, mentre il profilo gustativo si distingue per le note dolci, aromatiche e burrose, arricchite dal caratteristico sapore del tartufo selvatico. Questo formaggio, ricco di sostanza grassa, offre un’esperienza sensoriale completa, in cui l’inconfondibile profumo tartufato si sposa armoniosamente con la cremosità e la delicatezza del latte vaccino. Una scelta ideale per chi desidera sperimentare una raffinatezza gastronomica unica, perfetta da gustare in purezza o come ingrediente in preparazioni culinarie di pregio.
Specie: Capra
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Pressata cruda
Crosta: Aromatizzata
Stagionatura: Stagionato
Formaggio a cagliata presamica, da capre allevate allo stato semibrado nelle colline della bassa Murgia in regime di agricoltura biologica. Le forme dopo la salagione vengono ricoperte di pepe nero di Sarawak macinato grossolanamente e poste a stagionare per almeno 6 mesi in umide cantine per favorire la proliferazione di muffe e lieviti che conferiranno al formaggio profumi e sapori del tutto caratteristici.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Semigrasso
Crosta: Naturale affinata al vino rosso
Stagionatura: Media
Formaggio vaccino ottenuto da latte di fieno dell’Alto Adige, affinato con un vino rosso corposo che ne arricchisce il carattere e l’aromaticità. La pasta è compatta e morbida al taglio, di colore giallo paglierino. Al palato presenta un equilibrio armonioso tra le note lattiche del formaggio e i sentori fruttati e speziati del vino, con un finale elegante e persistente. Ideale in abbinamento a salumi, pane rustico e vini rossi strutturati.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Filata
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Formaggio stagionato, a pasta filata, tipico della Puglia. Prodotto con latte vaccino crudo da agricoltura biologica. La pasta é omogenea, gialla, compatta e con lievissima occhiatura. Gusto aromatico, fondente in bocca e piccante. Stagionatura media 12 mesi.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Cotta dura
Crosta: Oliata
Stagionatura: Riserva
Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell’Altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore é paglierino intenso in quanto l’alimentazione delle vacche é ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante. L’Asiago Riserva ha una stagionatura che va dai 24 ai 30 mesi e oltre di stagionatura: tale forbice é dettata dal fatto che si tratta di un formaggio prodotto per pochi mesi, ma che nella lunga stagionatura é disponibile tutto l’anno. Ideale con vini rossi corposi, pere e frutta secca. In cucina é ottimo gratinato sui crostoni di pane, per la pasta, per i ripieni e per mantecare risotti.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale aromatizzata al pino mugo
Stagionatura: Media
Formaggio vaccino ottenuto da latte di fieno dell’Alto Adige, affinato con pino mugo, una pianta tipica delle montagne alpine. La pasta è compatta ed elastica, di colore giallo paglierino. Il suo sapore unisce la delicatezza del latte a fresche note balsamiche e resinose, che richiamano i profumi dei boschi d’alta quota. Il finale è armonioso e persistente, ideale per chi apprezza aromi alpini autentici. Ottimo da gustare su taglieri di formaggi o accompagnato da miele e pane di segale.
Specie: Capra
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Erborinata
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Semistagionato
Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello). Ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta bianco-avorio, percorsa uniformemente dalle striature dell’erborinatura. Le tecniche di lavorazione di questo formaggio sono del tutto simili a quelle del Gorgonzola, ma il risultato finale é piuttosto diverso, nella consistenza cedevole e nel sapore tipico del latte di capra. Si tratta di un erborinato classico, che presenta una lieve piccantezza e che, pertanto, richiede accostamenti mirati: il cioccolato fondente, le melanzane fritte, una gelatina di cotogne in mostarda, oppure ancora del sedano novello candito.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Arricchito
Pasta: Molle
Crosta: Fiorita
Stagionatura: Semistagionato
Favoloso formaggio di latte vaccino tripla crema. Si tratta di un formaggio moderno, di recente concezione (1930), evidentemente dedicato al noto gastronomo Brillat-Savarin a causa del suo sapore inimitabilmente cremoso. Ha pasta molle e crosta fiorita ed é infatti caratterizzato da un inedito 75% di materia grassa: in fase di preparazione infatti al latte viene addizionata una percentuale importante di panna fresca. Il risultato é un formaggio dal gusto inimitabile, pieno, decisamente burroso, anche nella consistenza, che cremifica a partire la sottocrosta divenendo spalmabile e che conserva, al fondo, la nota muffita e caratteristica di tutte le croste fiorite inoculate con penicillium candidum o camemberti.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Erborinata
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Il termine „fourme“ deriva dal latio e significa semplicemente „form“, mentre Ambert é la localitá di origine della produzione di questo formaggio. La pasta molle della cagliata vaccina viene seminata di muffe blu: dopo un breve periodo di stagionatura le forme cilindriche vengono forate per far fiorire le classiche muffe dell’erborinatura. Tra i formaggi erborinati francesi é sicuramente il piú dolce, dalla pasta asciutta ma cremosa che sprigiona un leggero ma caratteristico aroma di cantina. La stagionatura minima prevista é di 28 giorni mentre l’affinamento puó protrarsi anche fino a 60 giorni.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Erborinata
Crosta: Naturale
Stagionatura: Semistagionato
Formaggio vaccino a pasta erborinata. Cremoso e dolce al palato di recente concezione. Viene prodotto con il latte di una piccola mandria di vacche di razza Fresian. Dopo la foratura delle forme atta a far sviluppare le venature blu-verdastre dell’erborinatura, il Cashel Blu puó maturare fino a sei mesi. Il migliore periodo di produzione é tra aprile e ottobre quando le vacche possono pascolare all’aperto, ma le tecnologie casearie consentono di ottenere comunque un ottimo prodotto tutto l’anno. Ha un contenuto grassi fino al 54%.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Dura
Crosta: Naturale
Stagionatura: Lunga
Pregiato formaggio vaccino originario della Puglia, prodotto secondo tradizione e affinato nelle suggestive grotte di Gravina. La pasta è compatta e friabile, di colore giallo intenso, con una struttura che si arricchisce durante la lunga maturazione. Il sapore è deciso e complesso, con note di frutta secca, burro fuso e una piacevole sapidità. Ideale da gustare in purezza, accompagnato da miele, confetture o vini rossi maturi.
Specie: Bufala
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Filata morbida
Stagionatura: Fresca
Formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Si distingue per la sua consistenza morbida ed elastica e per il caratteristico colore bianco porcellana. Il sapore è delicato ma intenso, con piacevoli note lattiche e una leggera acidità che ne esalta la freschezza. Al taglio rilascia il suo prezioso siero, segno distintivo della sua autenticità. Ideale da gustare al naturale, con pomodoro e basilico o come ingrediente raffinato in numerose preparazioni mediterranee.
Specie: Bufala
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Semidura
Crosta: Naturale rivestita con carbone vegetale
Stagionatura: Media
Formaggio di latte di bufala affinato con carbone vegetale, che gli conferisce il caratteristico aspetto scuro ed elegante. La pasta è compatta e cremosa al tempo stesso, di colore chiaro in contrasto con la crosta nera. Il sapore è equilibrato e aromatico, con intense note lattiche, una delicata sapidità e leggere sfumature che ricordano la maturazione in grotta. Ideale per arricchire taglieri di formaggi e per accompagnare miele, confetture o vini bianchi e rossi di buona struttura.
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Filata morbida
Stagionatura: Fresca
Piccole mozzarelle annodate a mano secondo la tradizione casearia italiana. Ottenuti da latte vaccino, i nodini si distinguono per la loro consistenza morbida ed elastica e per il gusto fresco e delicato. La pasta, compatta e succosa, sprigiona piacevoli note lattiche accompagnate da una leggera sapidità. Perfetti da gustare al naturale, come antipasto o in abbinamento a verdure fresche, salumi e pane croccante.