Käse- und Dessertbuffet

Art: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Textur: Halbfest
Rinde: Mit Salzlake gewaschen
Reifung: Halbreif

Der Bio-Chili-Käse, aus Kuhmilch hergestellt, zeichnet sich durch einen halbfesten Teig und eine mit Salzlake gewaschene Rinde aus, die eine sorgfältige Reifung und ein ausgewogenes Geschmacksprofil gewährleisten. Dank seines hohen Fettgehalts enthüllt jeder Biss intensive und harmonische Nuancen. Der Geschmack richtet sich an Käseliebhaber, die nach einem ausgeprägt würzigen, scharfen und kräftigen Aroma suchen, während die zarte, feine und elegante Konsistenz den Gesamteindruck am Gaumen abrundet. Dieser einzigartige Käse ist ideal für alle, die Charakter, Authentizität und eine unverwechselbare aromatische Note schätzen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Textur: Weich
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Der geräucherte Bio-Käse aus Kuhmilch zeichnet sich durch einen weichen Teig und eine natürliche Rinde aus, welche seine handwerkliche Qualität unterstreichen. Sorgfältig gereift, verfügt er über einen hohen Fettgehalt, der ihm eine glatte, cremige Konsistenz und eine äußerst feine, nahezu schmelzende Textur verleiht. Sein Geschmack, süß und leicht säuerlich, wird durch ein dominierendes Raucharoma aus Buchenholz bereichert. Dieser Käse bietet ein ausgewogenes und zugleich zartes Geschmackserlebnis, ideal für alle, die ein biologisches Produkt mit intensiven und raffinierten Rauchnoten suchen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Textur: Halbhart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Der „Bela Badia“ wird von einer glatten Rinde umhüllt. Das Innere des Käses ist hell- bis strohgelb, wobei der Käseteig mit einer Bruchlochung durchzogen ist. Der „Bela Badia“ ist ein Weichkäse von geschmeidiger und schmelzender, fast schon buttriger Konsistenz. Sein Geschmack ist angenehm mild und frisch. Das Aroma des Käses erinnert an milchige und buttrige Noten, welche in Richtung Sauerrahm und Sauerrahmbutter gehen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Textur: Halbhart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Außergewöhnlich & majestätisch wie sein Namensgeber, der höchste Berg Südtirols, ist auch der Schnittkäse „Ortler“. Er wird von einer griffesten, dunkelbraunen, wachsigen Rinde umhüllt, ist hell- bis strohgelb und mit einer Bruch- bzw. Schlitzlochung versehen. Die Konsistenz im Gaumen ist kompakt, trotzdem aber geschmeidig und leicht bröckelnd. Das Aroma des Käses ist milchig, nussig und enthält leichte Pistaziennoten. Außerdem dominiert den Geschmack eine angenehm pikante Würze.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Textur: Hart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

So einzigartig, wie das gleichnamige Dolomitental, in dem Ladinisch gesprochen wird, ist auch der würzige Hartkäse „Alta Badia“. Er wird von einer grifffesten, trockenen, rustikalen Rinde umhüllt. Der Käseteig ist strohgelb und weist keine Lochung auf. Die Konsistenz im Gaumen ist kurz, fest, aber trotzdem geschmeidig und schmelzend. Der Geschmack des Käses ist intensiv und komplex und weist milchig, getoastete Noten, aber auch Kartoffelnoten auf. Der „Alta Badia“ hat einen der längsten Reifungsprozesse der Mila-Käsesorten.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Textur: Hart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Umhüllt von einer hellgelben, essbaren Rinde, die mit verschiedenen getrockneten Bergkräutern und Heublumen ummantelt ist, stellt die „Kräuterhexe“ optisch einen wahren Blickfang dar. Doch nicht nur äußerlich kann sie überzeugen, auch der Geschmack des Käses ist frisch, angenehm buttrig und wird von den Aromen von 17 alpinen Kräutern begleitet. Der Käseteig ist hell- bis strohgelb und weist eine Bruch- sowie Schlitzlochung auf. Die Konsistenz im Gaumen ist weich, geschmeidig und schmelzend.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Textur: Hart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Benannt nach dem kräftigen, dunklen Südtiroler Rotwein, erhält der Weinkäse „Lagrein“ / "Meraner Weinkäse" seinen vollaromatischen Geschmack durch die Veredelung mit Wein und ausgewählten Gewürzen. Der Käse wird von einer rauen, rustikalen Rinde umhüllt, die sich durch ein Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen - von Speck und Gewürzen bis hin zu einer intensiven Weinkellernote auszeichnet. Der Käseteig ist hell- bis strohgelb und hat eine Bruch- bzw. Schlitzlochung. Die Konsistenz im Gaumen ist weich, cremig und schmelzend. Aroma und Geschmack des Käses sind frisch und angenehm. Es kommen milchige, buttrige Noten zum Vorschein, jedoch dominieren Wein und Kräuter den Geschmack des „Lagrein“ / "Meraner Weinkäse".

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Textur: Hart
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Wie der Name schon verrät, kommen Pfefferfans beim „Pfefferkäse“ voll auf ihre Kosten. Er wird von einem Mantel aus grünen, roten und schwarzen Pfefferkörnern umschlossen. Diese Rinde ist essbar und hinterlässt einen würzig-scharfen Nachgeschmack. Das Innere des Käses ist hellgelb, weist eine Bruchlochung auf und wird ebenfalls von Pfefferkörnern durchzogen. Die Konsistenz am Gaumen ist weich, geschmeidig und elegant. Aroma und Geschmack des Käses werden vom Pfeffer dominiert.

Tierart: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Teig: Halbhart
Rinde: Naturrinde mit Schüttelbrot-Ummantelung
Reifung: Mittelgereift

Kuhmilchkäse aus Südtiroler Heumilch, veredelt mit Schüttelbrot, dem traditionellen knusprigen Fladenbrot mit aromatischen Bergkräutern. Der Teig ist kompakt und geschmeidig, von hell strohgelber Farbe. Sein Geschmack ist ausgewogen und aromatisch, mit feinen milchigen Noten, die sich harmonisch mit den würzigen und leicht rustikalen Aromen des Schüttelbrots verbinden. Ideal pur auf einer Käseplatte oder in Kombination mit Fruchtaufstrichen und kräftigen Weißweinen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Textur: Halbfest
Rinde: Mit Salzlake gewaschen
Reifung: Halbreif

Der fettreiche Trüffelkäse aus Kuhmilch ist eine außergewöhnliche Käsespezialität mit halbfestem Teig und einer in Salzlake gewaschenen Rinde. Durch seine Reifung erhält er eine zarte, weiche Konsistenz, die am Gaumen besonders angenehm ist. Sein Geschmacksprofil besticht mit süßen, aromatischen und buttrigen Noten, veredelt durch das charakteristische Aroma von wildem Trüffel. Dieser gehaltvolle Käse bietet ein vollendetes Sinneserlebnis, in dem sich der unverkennbare Trüffelduft harmonisch mit der cremigen Milde der Kuhmilch verbindet. Eine ideale Wahl für Feinschmecker, sei es pur genossen oder als raffinierte Zutat in hochwertigen Gerichten.

Art: Ziege
Fettgehalt: Fett
Textur: Roh gepresst
Rinde: Aromatisiert
Reifung: Gereift

Dieser Käse wird aus presamischer Molke hergestellt und stammt von Ziegen, die halb wild in den Hügeln der unteren Murgia unter biologischen Landwirtschaftsbedingungen gehalten werden. Nach dem Salzen werden die Laibe mit grob gemahlenem Sarawak-Schwarzem Pfeffer bedeckt und mindestens 6 Monate in feuchten Kellern gereift, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen zu fördern, die dem Käse charakteristische Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Rinde: Naturrinde, mit Rotwein veredelt
Reifung: Mittelgereift

Kuhmilchkäse aus Südtiroler Heumilch, veredelt mit einem kräftigen Rotwein, der ihm eine besondere Aromatik und Tiefe verleiht. Der Teig ist kompakt und geschmeidig, von strohgelber Farbe. Am Gaumen verbindet sich der milchige Charakter des Käses harmonisch mit fruchtigen und würzigen Noten des Weins, begleitet von einem eleganten und lang anhaltenden Abgang. Ideal zu Wurstspezialitäten, Bauernbrot und kräftigen Rotweinen.

Art: Kuh
Fettgehalt: Fett
Textur: gestreckter Quark
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Reifkäse mit Fadenkäseteig, typisch für Apulien. Hergestellt aus roher Kuhmilch aus biologischer Landwirtschaft. Der Teig ist homogen, gelb, kompakt und mit sehr leichter Lochung. Aromatischer Geschmack, schmelzend im Mund und würzig. Die durchschnittliche Reifung beträgt 12 Monate.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Textur: Hart gekocht
Rinde: Geölt
Reifung: Reserve

Dieser Käse wird ausschließlich im Sommer in den Almhütten des Asiago-Plateaus in der Region Vicenza hergestellt, mit roher Kuhmilch aus zwei Melkungen, von denen eine durch Abscheidung der Sahne erfolgt. Der Teig ist halbgekocht, hart und kompakt, mit einer Partridge-Eye-Struktur. Die Farbe ist intensives Strohgelb, da die Kühe mit viel Grünfutter gefüttert werden. Jung hat der Käse einen süßen Geschmack, aber nach der Reifung wird der Teig körnig und leicht würzig im Geschmack. Der Asiago Riserva hat eine Reifung von 24 bis 30 Monaten und länger: Dieser Zeitraum ist darauf zurückzuführen, dass es sich um einen Käse handelt, der nur für wenige Monate produziert wird, aber durch die lange Reifung das ganze Jahr über verfügbar ist. Er passt gut zu vollmundigen Rotweinen, Birnen und Trockenfrüchten. In der Küche ist er hervorragend als Gratinkäse auf geröstetem Brot, für Pasta, Füllungen und zur Verfeinerung von Risottos.

Art: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Teig: Halbhart 
Rinde: Naturrinde mit Latschenkiefer-Aroma
Reifung: Mittelgereift

Kuhmilchkäse aus Südtiroler Heumilch, veredelt mit Latschenkiefer, einer für die Alpen typischen Bergpflanze. Der Teig ist kompakt und geschmeidig, von strohgelber Farbe. Sein Geschmack verbindet die Milde der Milch mit frischen balsamischen und harzigen Noten, die an die Düfte alpiner Bergwälder erinnern. Der Abgang ist ausgewogen und lang anhaltend – ideal für Liebhaber authentischer Alpenaromen. Hervorragend auf einer Käseplatte oder in Kombination mit Honig und Roggenbrot.

Art: Ziege
Fettgehalt: Fett
Textur: Blaugeschimmelt
Rinde: Mit Salzlake gewaschen
Reifung: Halbreif

Dieser Käse wird in der Valsassina aus roher Ziegenmilch (Kälberlab) hergestellt. Er hat eine leicht raue Rinde in rosa-orange und einen kompakten, weiß-ivoryfarbenen Teig, der gleichmäßig mit blauen Marmorierungen durchzogen ist. Die Herstellungstechniken dieses Käses ähneln denen des Gorgonzolas, jedoch ist das Endergebnis ziemlich unterschiedlich, sowohl in der weichen Konsistenz als auch im typischen Geschmack der Ziegenmilch. Es handelt sich um einen klassischen Blauschimmelkäse, der eine leichte Schärfe aufweist und daher gezielte Kombinationen erfordert: Zartbitterschokolade, frittierte Auberginen, Quittengelee in Mostarda oder auch kandierter junger Sellerie.

Art: Kuh
Fettgehalt: Angereichert
Textur: Weich
Rinde: Blühend
Reifung: Halbreif

Wunderbarer Triple-Cream-Kuhmilchkäse. Es handelt sich um einen modernen Käse, der kürzlich (1930) entwickelt wurde, offensichtlich zu Ehren des berühmten Gastronomen Brillat-Savarin aufgrund seines unnachahmlichen cremigen Geschmacks. Er hat einen weichen Teig und eine blühende Rinde und zeichnet sich durch einen außergewöhnlichen Fettgehalt von 75% aus: In der Herstellung wird die Milch eine bedeutende Menge frische Sahne hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem unverwechselbaren Geschmack, voll und entschieden buttrig, auch in der Konsistenz, der ab der Unterrinde cremig wird und streichfähig ist und am Ende die schimmelige Note bewahrt, die typisch für alle mit Penicillium candidum oder Camemberti geimpften blühenden Rinden ist.

Art: Kuh
Fettgehalt: Fett
Textur: Blauschimmel
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Der Begriff „fourme“ stammt aus dem Lateinischen und bedeutet einfach „Form“, während Ambert der Ursprungsort der Käseproduktion ist. Die weiche Quarkmasse aus Kuhmilch wird mit blauen Schimmeln besät: Nach einer kurzen Reifezeit werden die zylindrischen Formen durchbohrt, um die klassischen Schimmelpilze der Blauschimmelbildung zum Blühen zu bringen. Unter den französischen Blauschimmelkäsen ist dieser sicherlich der mildeste, mit einer trockenen, aber cremigen Textur, die ein leichtes, aber charakteristisches Kelleraroma freisetzt. Die Mindestreifezeit beträgt 28 Tage, während die Reifung auch bis zu 60 Tage dauern kann.

Art: Kuh
Fettgehalt: Fett
Textur: Blauschimmel
Rinde: Natürlich
Reifung: Halbreif

Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Cremig und süß im Geschmack, eine neuere Kreation. Er wird aus der Milch einer kleinen Herde von Friesian-Kühen hergestellt. Nach dem Durchstechen der Käselaibe, um die blau-grünen Adern des Blauschimmels zu entwickeln, kann der Cashel Blue bis zu sechs Monate reifen. Die beste Produktionszeit ist zwischen April und Oktober, wenn die Kühe draußen grasen können, aber die Käserei-Technologien ermöglichen es, das ganze Jahr über ein ausgezeichnetes Produkt herzustellen. Der Fettgehalt beträgt bis zu 54%.

Tierart: Kuh
Fettgehalt: Halbfett
Teig:Hartkäse
Rinde: Naturrinde
Reifung: Lange gereift

Hochwertiger Kuhmilchkäse aus Apulien, hergestellt nach traditioneller Handwerkskunst und in den eindrucksvollen Höhlen von Gravina gereift. Der Teig ist kompakt und mürbe, von kräftig gelber Farbe, und entwickelt während der langen Reifung ein vielschichtiges Aromaprofil. Der Geschmack ist würzig und komplex, mit Noten von Trockenfrüchten, geschmolzener Butter und einer angenehmen Salzigkeit. Ideal pur, begleitet von Honig, Fruchtaufstrichen oder gereiften Rotweinen.

Tierart: Büffel
Fettgehalt: Vollfett
Teig: Weicher Pasta-Filata-Käse
Reifung: Frischkäse

Frischer Pasta-Filata-Käse aus Büffelmilch. Er zeichnet sich durch seine weiche, elastische Konsistenz und seine typisch porzellanweiße Farbe aus. Der Geschmack ist zugleich mild und aromatisch, mit feinen Milchnoten und einer leichten Säure, die seine Frische unterstreicht. Beim Anschneiden tritt die charakteristische Molke aus – ein Zeichen seiner hohen Qualität und Authentizität. Hervorragend pur, mit Tomaten und Basilikum oder als edle Zutat in zahlreichen mediterranen Gerichten.

Tierart: Büffel
Fettgehalt: Vollfett
Teig: Halbhart
Rinde: Naturrinde mit Pflanzenkohle überzogen
Reifung: Mittelgereift

Büffelmilchkäse, veredelt mit Pflanzenkohle, die ihm sein charakteristisches dunkles und elegantes Erscheinungsbild verleiht. Der Teig ist kompakt und zugleich cremig, hell in der Farbe und in reizvollem Kontrast zur schwarzen Rinde. Sein Geschmack ist ausgewogen und aromatisch, mit ausgeprägten Milchnoten, einer feinen Salzigkeit und dezenten Nuancen, die an die Reifung im Felsenkeller erinnern. Ideal für Käseplatten sowie in Kombination mit Honig, Fruchtaufstrichen oder charaktervollen Weiß- und Rotweinen.

Tierart: Kuh
Fettgehalt: Vollfett
Teig: Weicher Pasta-Filata-Käse
Reifung: Frischkäse

Kleine, von Hand geknotete Mozzarellaspezialitäten nach traditioneller italienischer Käsekunst. Hergestellt aus Kuhmilch, zeichnen sich die Mozzarella-Knoten durch ihre weiche, elastische Konsistenz und ihren frischen, milden Geschmack aus. Der Teig ist kompakt und saftig, mit feinen Milchnoten und einer dezenten Salzigkeit. Ideal pur als Vorspeise oder in Kombination mit frischem Gemüse, Wurstspezialitäten und knusprigem Brot.